站正在海底捞、张亮麻辣烫等企业背后的安井食物，1月20日向港交所递交招股书，规划达成A+H（A股和港股）双重上市，再次让预造菜成为话题中央。
招股书显示，安井食物供应着近十万多家餐饮店。正在安井食物的产物线里，既有各种鱼丸、蟹棒等暖锅食材，也有酸菜鱼、宫保鸡丁等预造菜，再有红糖馒头、核桃包、手抓饼等冻品面食。
无论是否熟习这家企业，良多人都正在生涯中也许都邑碰到它的产物。从某种事理上说，你的一日三餐都可能被这家企业承包。
所差异的是，旧年人们对产生正在阛阓、餐饮店里的预造菜发生的不满情感正在社交平台上日益延长，这份压力也直接表示预造菜巨头的财报上，从2020年到2023年，安井预造菜营收从6.73亿元一起延长至近40亿元，每年保留110%以上增速。但到了2024年上半年，安井预造菜增速大幅速降至0.4%，简直陷入零延长。
安井是冷冻食物三巨头企业中的“后起之秀”，思念、三全正在冷冻产物、渠道中据绝对上风之时，安井靠推出各种暖锅丸子突围。
背靠厦门渔业资源，安井正在各种鱼丸上渐渐造成领域效应，目前正在锅圈、张亮麻辣烫等企业，以及盒马、叮咚买菜等平台上，都能看到安井的产物。正在安井官网上，各样细分的丸类就有鱼豆腐、墨鱼丸、虾滑球等20多个产物。
一位安井的经销商向Tech星球先容，思念、三全正在商超级渠道占得先机时间，安井通过多量的经销商，从农贸商场、各种餐饮商店货，举办突围。安井还会为经销商装备良多营业员，去跟冒菜、麻辣烫、暖锅等餐饮门店说协作。
上述经销商示意，安井对经销商也有苛肃的规章，以北京区域为例，成为安井的经销商，须要订立一年500万的贩卖目标，且倘若未能完工，也不行向总部退货。
2020年至2022年，安井的营收从69.65亿元延长至121.8亿元。个中，预造菜营业营收由6.73亿元涨至30.24亿元，年复合延长率111.97％。到了2023年上半年，安井食物的预造菜营业更是初次超越暖锅料板块，成为其第一大营收板块。
相对付其他企业，速冻企业入局预造菜的天资上风正在于冷链和加工，能更好地处分准则化和运输中的商品损耗和本钱题目。
差异于三全、思念等企业，安井对付预造菜风口反响疾速，比起正在各样鱼丸类产物上斥资自修工场坐蓐，正在预造菜上安井采用了更轻量化的并购、贴牌坐蓐形式，构修了充足的产物矩阵，简直囊括了市情完全的预造菜爆品品类。
一位安井员工向Tech星球先容，贴牌坐蓐的因为之一是产物属性差异，以安井的鱼丸为例，其坐蓐工艺流程是把鱼肉冷冻之后做成鱼糜成品，但黑鱼片等菜品则须要养殖基地，须要活鱼现杀，跟安井一经有的工场坐蓐线不雷同，是以像“冻品先生”类目里的预造菜大部门都是凭借其他工场的坐蓐线。
上述安井经销商则先容，除了与大型连锁餐饮企业协作时由总部直接对接，其他餐饮企业都是通过经销商去铺货。
安井正在过去几年的高光时间，也简直都与预造菜息息闭系。遵循弗若斯特沙利文材料，2023年，安井正在中国速冻菜肴成品商场排名第一，商场份额为4.9%，横跨该商场第二名至第四名的商场份额总和。
正在营收上，2023年，安井营收狂揽140.5亿，相较2020年的69.7亿，相当于再造了一个安井。正在预造菜最爆火的，也让安井正在A股的市值一度飙升至市值超680亿元（安井食物于2017年2月22日正在上证所主板挂牌上市）。跟着预造菜降温等身分叠加下，目前安井市值一经大幅下滑至77亿元。
比起正在线下店、直播间里直接将预造菜售卖给用户，国内80%的预造菜紧要靠直接贩卖给B端，紧要买家是连锁餐厅、旅馆等企业。
差异于C端预造菜品牌紧要思考用户的给与度题目，B端的预造菜可能帮帮餐饮企业下降本钱，也能达成批量贩卖，曾是一门安定的好生意。
但从安井功绩来看，转嫁点产生正在2024年。到了2024年上半年，安井速冻菜肴成品营收增速仅为0.40%，简直陷入零延长的事势，这也揭开了预造菜正在B端也入手面对卖不动的寻事。
预造菜行业从业者赵明向Tech星球示意，正在这背后，是预造菜行业产物同质化首要，入局者源源络续扩张，酿成提供过剩。而预造菜企业紧要客户是一二线都会的餐饮企业，过去一年，这些餐饮企业筹划也面对寻事，且通过团购局面张开低价战，对产物的采购预算也络续压缩。
从预造菜巨头们的客户布局中可能看到，安井客户紧倘使半天妖烤鱼、海底捞、呷哺呷哺、鱼你正在一齐，千味央厨客户名单里则是真时刻、永和豆乳等餐饮企业，它们大大批门店都位于高线都会。
其它，赵明先容，因为产物主题竞赛壁垒不高，正在面向B端贩卖中，餐饮企业的议价权大且条件多，预造菜企业处于相对弱势的职位，如今行业仍处于买方商场。
以预造菜早期爆品幼龙虾为例，彼时安井收购了位于湖北的新宏业和新柳伍两家公司，疾速构造物业链。
但《中国幼龙虾物业进展陈诉》显示，我国幼龙虾养殖面积和产量，一经由2016年的900万亩、89.91万吨，升至2023年的2900万亩和300万吨。
跟着提供扩张、产物同质化加重，正在电商平台上，鲜活幼龙虾已低至9.9元一斤。这简直也存正在于其他完全预造菜爆品之中，一位安井贩卖职员向Tech星球供应的批发代价显示，一包250g黑鱼片客单价7.2元，一包1KG的麻辣肉片客单价14元。
从安井的招股书中，也可能看到预造菜产物单价不才滑。招股书显示，安井主营的速冻菜肴成品均匀售价从2023年前三季度的20.7元/千克，下滑到2024年同期的17.9元/千克。
这也即是为什么，预造菜过去不断是一个低毛利生意，搜罗安井、味之香等正在内的预造菜头部企业，比来两年的毛利都纠合正在10%足下。
更具产地上风的企业入局，通常才可能正在一款产物上具有足够的本钱、领域上风，譬喻“新希冀”入局的幼酥肉，这是良多消费者正在暖锅店里的餐前必点菜品。海底捞、巴奴等正在内的多个暖锅企业，一经披露数据显示，一个月可能卖出上百万份幼酥肉，一度登顶汇集热搜。
据安井的贩卖职员先容，安井的“冻品先生”预造菜品牌客户搜罗团餐、互联网大厂食堂等。延续鱼丸类产物，黑鱼片、酸菜鱼等预造菜销量体现也对照好。现正在，炸藕合等产物是团餐内里的爆品，红糖糍耙是暖锅店爆品，而像孜然羊排等预造菜，餐饮店的伙计只需稍加工，便可能出锅。
硬币的另一壁是，正在B端贩卖碰到寻事时，过去一年，预造菜攻占餐饮店、阛阓、旅馆时，用户的立场也正在爆发转变。
良多消费者希冀正在线下餐饮店吃到有“锅气”热气腾腾的菜肴，越发正在阛阓付出出更多就餐本钱时，碰到预造菜，他们往往会感觉到极大的“背刺”。有消费者正在社交平台感伤，现正在碰到代价独特省钱或者出餐独特速的菜系，第偶然间公然是禁不住疑忌“这是不是预造菜”。
餐饮从业者也最能感知到这一转变。一位中餐连锁品牌的卖力人向Tech星球示意，旧年餐饮企业的流量暗码是用各样式样行止顾客揭示没有预造菜，北京良多连锁餐饮企业还对表通告要独揽预造菜占比，乃至是有餐饮企业直接兴办了“反预造菜定约”，再有餐饮企业正在表卖包装袋上特意计划上优秀“没有预造菜”字样。
预造菜行业从业者赵明向Tech星球先容，与餐饮企业中的争议比拟，正在电商、商超、容易店等渠道的预造菜，用户现正在反而给与度更高，销量更好。正在代价上也更具上风，譬喻一份鱼香肉丝盖饭、一份炒面代价正在13.5元足下，低于正在线下餐饮店的客单价。原来销往餐饮商场的预造菜企业，良多企业现正在又入手加码C端构造。
国内预造菜正在C端浸透率不断较低，中餐品类充足，差异地方菜肴又各具特点，正在矫健概念深远人心的状况下，预造菜高油、高盐、高增添剂，是很难大领域被消费者承认的寻事之一。正在产物工艺革新等方面，都留待给从业者都正在摸索。
企查查数据显示，2023年我国预造菜闭系企业注册量达4239家，同比延长744.42%。到了2024年，终年注册量更是初次破万家，同比扩张147.8%至10661家，企业兴办年限方面，近六成预造菜闭系企业于1年内兴办。
只然而，正在预造菜风口上，良多企业拓展的第二延长弧线，目前不得不面对预造菜降温，提供络续扩张，商场竞赛尤其残酷的底细。
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