老字号焕新发达，是近几年至极受老字号企业体贴的热门话题。正在国潮消费流行、消费机合调动、商场形式调换、行业内卷加剧等趋向下，若何推进老字号品牌年青化，保留和焕发企业发达生气，每家老字号都有差其它领悟和查究。行动姑苏稻香村集团副总司理、营销核心总司理，周立源正在过去的十年里连续处正在商场的第一线，看待老字号品牌年青化有着深远的领悟和充足的实施体会。他以为，无论若何焕新，看待老字号而言都有一个至极首要的条件，那即是守正立异。
周立源示意，守正不代表保守，立异不代表忘本。“看待老字号来说，‘守正’守的是修造手艺、古板文明与匠心心灵，‘立异’是企业发达的源动力。守恰是立异的根蒂基石，立异是守正的发达途径；以守正保障立异的无误倾向，以立异给与守正的与时俱进。”正在他看来，1773年始创于姑苏的“稻香村”之于是可以传承两个半世纪，并胜利走出姑苏面向世界和寰宇发达，守正立异恰是重心合头。
据悉，姑苏稻香村最早源自姑苏，清朝乾隆三十八年（1773年）开设正在姑苏观前街的稻香村茶食糖果店，是史书上第一家“稻香村”，被行业公以为“稻香村”正宗之源。
早期姑苏稻香村采用前店后坊的策划步地，造售茶食糕点、糖果蜜饯，因工艺讲求、口胃特别、诚信策划等上风，速捷翻开了商场，受到表地庶民的青睐。《南方饮食掌故》一书有纪录：乾隆天子南巡至姑苏时，不常品味到稻香村的蜜糕，赞其“食中隽品，可口不行多得”，特赐了一块葫芦牌匾，稻香村由此名扬六合。
然而，盛名之下，效颦仿冒者风涌。据《姑苏稻香村史稿》考据，从清末起，业内步武姑苏稻香村的行动蔚然成风，个中，华北区域仿冒的“稻香村”字号，以北京、天津仿冒最多。为了避免字号声誉受损，从光绪年间起，姑苏稻香村就着手登报声明“只此一家，并无分出”，除了姑苏观前街店表，皆为仿冒。1925年，姑苏稻香村又向民国农商部申请了商号注册牌照，并注册了史书上第一枚“禾”字稻图招牌，从此，“禾”字招牌行动姑苏稻香村的正宗标识被使用正在店招、包装上，沿用了百年。
跟着期间的发达，很多盗窟“稻香村”都消逝正在了史书的长河中，而行动“稻香村”品牌的创立者，姑苏稻香村永远承袭着修造出好糕点的匠心和传承中国古板糕点的初心，正在岁月轮换之中矗立褂讪，成为了中国糕点行业现存史书最为深远的老字号之一。
历经两个半世纪的陆续发达，姑苏稻香村糕点品类日益充足，但其传承多年的经典糕点，连续是良多人心中最美的滋味，苏式月饼便是楷模代表。1931年成稿的《醇华馆饮食脞志》赞曰:“稻香村茶食以月饼为最佳……入口松酥易化，尤为适口”。正在2009年，“稻香村苏式月饼修造手艺”被列入江苏省级非物质文明遗产扞卫名录，成为中国古板糕点的史书宝物。
姑苏稻香村苏式月饼的修造连续采用古板秘方，晦气用任何模具，修造中央浼有至极娴熟的手段手艺，归纳商酌用料、岁月、温度、天气等条款，源委造酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成，就连一个容易的酥皮，卷起来必必要有18层。因为姑苏稻香村苏式月饼手工修造手艺练习独揽极度穷困，需求永恒实施积聚充足体会，所以学艺岁月长，通过“师傅带门徒”的格式代代相传，寻常需求近二十年才气完美地负责悉数工艺进程，据悉，姑苏稻香村至今可追溯的传承人已有六代。
正在姑苏稻香村，每一种糕点都蕴藏着一个故事，每一道工艺都代表着一种固守，手艺的传承离不开每一代姑苏稻香村人的发愤。也恰是由于他们的存正在，这项非物质文明遗产得以恒久宁静的传承下去。正在昨年8月底“稻香村创立250周年大会”时刻，姑苏稻香村还举办了一场充满典礼感的“收徒”典礼。正在嘉宾们的见证下，六名员工拜姑苏稻香村第五代传承人徐红生为师，立志更好地传承发扬姑苏稻香村古板糕点修造手艺。
一方水土养一方人，也出现出一方文明。鱼米之乡的富足物产，江南水乡的吴侬软语教育了灵巧可口的苏式糕点，也为姑苏稻香村的降生供应了得天独厚的条款。受姑苏饮食文明的熏陶，姑苏稻香村的糕点修造细腻、工艺繁多，越发讲求季候，逢阴历四季八节均有差其它季候种类，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销顺序。正在向世界发达的进程中，姑苏稻香村以苏式特性和口胃为根底，传承中国古板工艺精练，融汇各地帮式特性，络续立异开辟，充足产物品类，成为中式糕点的集大成者。
目前，“倚老卖新”成为老字号立异发达的普及共鸣。额表是跟着新国潮消费情况的络续成熟，让周立源看到了新的商场延长点。周立源以为，姑苏稻香村正在保存古板经典糕点的同时，连续正在忖量若何将民族文明中的经典元素与古板糕点举办维系，从而打造适当当下年青群体消费需求的国潮产物。
周立源视察察觉，近年来，食物行业有两个消费气象愈发显着。一方面，跟着康健饮食的消费理念深远人心，人们看待低糖康健食物的认知络续加紧，乃至消费者越来越习性于清晰食物配料表。譬喻，现正在年青人越来越心爱低糖康健食物，会正在“配料表”里算卡道里和养分派比。于是，开辟适宜康健糊口的低碳水化合物的可口康健烘焙食物，将是完成康健与可口共存的本事合头点和紧要立异点。
另一方面，大师看待国潮产物的热衷曾经由最初的只看颜值，着手向“颜值+性价比”的消费理念转折。这里的颜值不单仅是雅观，并且要雅观的有文明内在；性价比也不单仅是低价，而是产物的高质地、高代价和合理价钱的归纳再现。
2024春节时刻，一款名为“低糖福礼”的年品礼盒成为爆款，从推出此后连续求过于供，让周立源感触到“国潮＋康健”糕点曾经蔚然成风。
近年来，通过大数据理会，周立源坚强提拔低糖康健产物正在电商铺铺的上新比例，从而倒逼研发核心络续加大康健新品研发力度。2024年中秋时刻更是一语气推出低糖荞麦苏式月饼等数十种口胃的低糖月饼，正在其他人都正在卷价钱的时期，周立源率领营销团队正在业内卷起了康健。
据先容，姑苏稻香村主动相投年青人康健饮食理念，主动打造“康健稻香村”品牌情景，络续推出集“颜值、口胃、康健”于一身的“国潮＋康健”糕点，深受年青人追捧。为此，姑苏稻香村与江南大学等科研机构展开互帮，建树“低糖低脂烘焙核心”“康健烘焙试验室”，深耕康健烘焙赛道。
周立源称，姑苏稻香村通过对古板糕点降糖降脂，曾经让数百种古板糕点全盘焕新，开脱了过去高糖高脂的古板印象。
2024年8月底，一款名为“齐天揽月”的礼盒已经推出，速捷风行全网。“这是姑苏稻香村联袂《黑神话：悟空》推出的联名礼盒，两边的跨界互帮是中国古板文明与手艺的立异交融。”周立源向记者开打趣说，本人还考试过正在抖音的稻香村官方旗舰店抢购，每次都是秒没，身边有伙伴通过他乃至念加价置备，本人也只可“牢骚”说根蒂抢不到。“此次两边的互帮，为稻香村翻开了一条跨界立异的新思绪。”周立源以为，从产物立异研发，到包装计划，额表是两边重心文明元素的有用交融，再到商场出售转化，都是姑苏稻香村品牌立异的一次胜利实施。据清晰，姑苏稻香村通过与王者声誉、时候熊猫等100多个IP和品牌举办跨界联名互帮，络续让老字号这块金字招牌焕发出新的品牌生气。
据周立源先容，查究国潮化发达途径，打造康健化特性食物，曾经成为姑苏稻香村的紧要商场战略。额表是近5年来，姑苏稻香村加快新中式门店结构，推进线下古板门店转型升级。目前，姑苏稻香村正在世界具有多个新型特性门店，譬喻姑苏观前街国潮体验店、沈阳中街现烤旗舰店、成都文殊院店等。其次，焕新措施的络续加快，让姑苏稻香村糕点慢慢开脱古板糕点情景，通过古板文明交融、自有IP开辟、特性风韵食物研发等格式，让姑苏稻香村数百种古板产物全盘焕新。其它，跟着年青人普及寻找“既雅观，又好吃，还康健”，姑苏稻香村正在立异产物工艺的根底上，络续推出集“颜值、口胃、康健”于一身的糕点食物，深受宽广年青人的追捧。为此，姑苏稻香村与江南大学等科研机构展开互帮，建树“低糖低脂烘焙核心”“康健烘焙试验室”，深耕康健烘焙赛道。
“若何走出起源地面向世界以致环球发达，连续困扰着很多老字号，额表是正在食物范畴尤为特别。”周立源说。不少老字号除了当地人熟知表，世界大片面区域的消费者鲜有人知。正在食物范畴，因地区差别而变成的口胃区别，让良多老字号很难统筹世界大片面区域。
2015年，从美国丹佛大学结业回国的周立源进入姑苏稻香村集团，着手组修新的电商运营团队。正在阿谁大片面老字号还正在游移是否“触电”的转移互联网期间初期，具有海表留学布景的周立源信任，电商交易将会正在来日为老字号企业带来洗心革面的发达时机。
“老字号念要重获再生，务必全盘焕新。”彼时正在周立源看来，姑苏稻香村从姑苏走向世界，曾经开启了一轮急迅发达周期。要念褂讪和开采增量商场，除了线下的商场渠道结构，线上电商交易也务必奋起直追，如此才气酿成“双轮驱动”，从而更好地正在世界商场站稳脚跟。
整合运营团队、重塑交易形式、搭修仓储物流、立异营销格式、提拔办事才气……周立源细针密缕的转换，让姑苏稻香村电商交易的发达嘴脸耳目一新。
通过与天猫、京东等主流电商平台加大互帮力度，姑苏稻香村络续完好自营体例，打造企业电商生态链，得到广大胜利。2017年头，阿里钻研院初度通过大数据格式对老字号品牌举办电子商务维度测评，并颁布《2016年度中华老字号电商百强排行榜》，姑苏稻香村位列2016年度中华老字号电商百强排名第11名，领跑食物类中华老字号电商TOP10榜单。姑苏稻香村电子商务部分更是被中国质地协会、中华世界总工会、中华世界妇女联络会合伙评为“世界用户顺心办事明星班组”。
“2015年是姑苏稻香村电商交易洗心革面的一年，伸张行业当先上风，让我特别顽固了陆续促进‘稻香村+互联网’策略。”周立源初试牛刀给姑苏稻香村带来的不单是电商交易上了一个台阶，更是间接推进了姑苏稻香村集团世界坐蓐结构的加快，同时也倒逼企业开启数智化转型。
为了更好地开采世界商场，更高效地适宜和保险电商交易急迅发达，姑苏稻香村集团正在江苏、北京的两个摩登化加工园区根底上，相联正在山东、辽宁、四川、河北、天津等地结构坐蓐园区，并修有100多条摩登化坐蓐线个原料基地，以及馅料厂、印务厂等家当链配套措施，酿成家当链生态闭环，为企业急迅发达供应强有力的供应链保险。
周立源先容，正在线下，姑苏稻香村出售渠道着手急迅向下重商场渗出，商场笼盖世界逾越200个地级都会，专卖专营店逾越800家，构修起强健的经销商搜集。正在“稻香村出海”策略的促进下，稻香村百余款中式糕点出口至50多个国度和区域，成为中国美食走向环球的一张“金咭片”；正在线上，通过自修“品牌直播矩阵、电商仓储物流、营销办事体例”，姑苏稻香村电商交易酿成了全链道运营，并基于积聚了15年的电商消费大数据，倒逼企业数智化转型，陆续提拔坐蓐效劳、供应链效劳和运营效劳。目前，通过大数据理会，姑苏稻香村能够做到依照商场需求，定造和优化产物品种，同意商场增加战略。
从2006年着手，姑苏稻香村曾经着手全盘调研国际商场，并先后正在60多个国度和区域注册囊括“稻香村”“稻香私房”等重心招牌正在内的100多个招牌。2013年，正在国度提出“一带一块”策略的布景下，姑苏稻香村集团主动反应国度召唤，建树海表事迹部，“稻香村出海”成为企业的首要发达策略之一。
“中式糕点品类繁多，海表差别国度的法令规矩、食物分类、饮食习性和文明各有差别，圭表纷歧的情状下食物安宁拘押又存正在良多区别，这些为姑苏稻香村出海提出了至极大的离间。”周立源如是说。
跟着电商交易宁静急迅发达，2019年周立源着手组修姑苏稻香村集团营销核心，整合电商交易、海表出口等重心交易。正在姑苏稻香村曾经胜利进入欧洲商场后，周立源主动促进美国、加拿大、澳大利亚等荣华国度商场的开采，并正在之后的短短几年内海表出售网点到达2000+，进入各国表地大型商超，如沃尔玛、Foody World、COSCO等，还正在各国线上渠道如亚米网、Weee、Freshgogo、打酱油等平台举办出售，完成海表出售场景全笼盖。目前，姑苏稻香村百余款中式糕点曾经出口至美国、加拿大、德国、意大利、澳大利亚、日本、韩国、新加坡、阿联酋等50多个国度和区域，正在iiMedia Research（艾媒商量）颁布的《2023年环球中式糕点行业消费洞察钻研陈述》中，姑苏稻香村中式糕点环球销量第一。
跟着行业内卷加剧，业内人士普及以为中式糕点行业将迎来一次重塑。这不单是对烘焙企业的营销才气、本钱才气和商场才气的检验，更对企业的摩登化治理、供应链生态、上下游资源整合、产物重心研发、海表里渠道拓展等各方面才气提出了新的归纳离间。传承中立异，融汇中强盛。目前，姑苏稻香村集团曾经酿成以中式糕点为“内核”，中秋月饼、端午粽子等节令食物为“两翼”，年货礼物、歇闲零食、冷冻食物、肉食产物、馅料产物等系列为“五大阵脚”的产物家族，产物品种到达1000余种。正在iiMedia Research（艾媒商量）颁布《2024年中国国货消费品牌500强》榜单中，姑苏稻香村入选“2024年中国国货消费品牌500强”，成为中华美食文明传承与立异的灵敏写照。
“来日，姑苏稻香村正在持续做大做强春节、端午、中秋等古板节日品类商场的同时，将络续推进产物和门店向年青化、康健化、特性化、定造化转型，并陆续促进‘稻香村＋互联网’和‘稻香村出海’策略。”周立源示意，目前的姑苏稻香村曾经成为知名中表的大型摩登化食物企业集团，线上线下的两道协同并进，将成为企业来日一段岁月发达的首要驱动力。
